對于食品凈化工程的標準理解

2016-06-01 08:16:33 作者：admin 出處：科瓦特

　 對于食品凈化工程衛(wèi)生安全要求來講解，要做好食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求，布局、排水、通風、裝

修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通暢，地面防滑、無積水、通風口建立防鼠、防蟲設施。掌

握大局，從細節(jié)開始。

食品凈化車間

　　食品凈化工程車間結(jié)構(gòu)，需根據(jù)不同食品的要求，設計適合具體食品加工的特殊要求，過于擁擠的

車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸，很容易造成產(chǎn)品

污染。而車間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉

污染的發(fā)生。

　　食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，

加工車間的生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)

節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

　　清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉

污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

　　要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤剑O置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽

和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應。

　　在地面防滑性上，應選用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，車間地面表面要平坦，

不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。